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糕点师傅教你做传统发糕,暄软蓬松奶香四溢,1个环节决...

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发表于 2019-10-9 23:48:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源: 搜狐


发糕历来是深受百姓欢迎的传统小吃,它在各种糕点中始终占据着非常重要的地位,但凡对美食稍微感兴趣的朋友,都会有制作它冲动,虽然做法看似极其的简单,但是失败的人也并不在少数,主要原因是蒸熟后,吃起来不够暄软,没有街上卖的那么蓬松,今天我们就请20年经验的糕点师傅,告诉大家制作的详细流程,其中有个环节非常的重要,它决定成与败的关键步骤。
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传统奶香发糕和南方的米糕做法,既有相似之处,又存在着明显的区别,首先是主料不同,前者用的是普通的面粉,后者使用的是米粉(或者米浆),其次是发酵环境,前者适合常温状态,后者不仅需要在高温、高湿的状态下起酵,而且务必醒发至原先的1倍大后,再全程开大火蒸熟,特点是口感暄软香甜,奶香四溢,入口即化,没有那种酸酸的感觉,大人和小孩都特别喜欢吃的一种传统糕点。
食材配料:面粉、酵母粉、白糖、纯牛奶、奶粉(成人)、食用油、黑芝麻。


制作过程:


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首先,提前准备500克的面粉,5克酵母粉,150克白糖,200克纯牛奶,25克成人奶粉,以及200克的清水,以上是制作传统奶香发糕的配料表。
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然后,先将面粉以上几种原料(包含清水)倒入面盆中,再取出打蛋器绞打3-5分钟,直到把它们搅拌成黏稠的糊状,状态如上图所示。
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然后,再在长方形的盘中垫上一层吸油纸,并且在四周均匀地涂抹上少许的食用油,再把搅拌至黏稠的面糊倒入进去(半满状态即可,给发酵预留充足的空间,防止蒸制过程中溢出),涂抹平整后,再零零散散地撒入适量的黑芝麻。
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提前把蒸笼的水烧开(普通家庭可以用电蒸锅来操作,),再把盘中放入进去,先不着急点火,让它在里头继续发酵,待它面糊醒发至原先一倍大时,再按上电门蒸30分钟,取出放凉后,再把它切成大小一致的小方块,传统奶香发糕制作完成,口感蓬松暄软香甜、奶香四溢、入口即化。


温馨提示:
从以往的经验总结,单纯食用牛奶,奶香味会有所不足,额外添入适量的成人奶粉,效果会更佳一些。
好些人制作出来的发糕,常常是又粘又不够暄软蓬松,主要原因是发酵的方式不对,面糊必须在高温和高湿的环境中,膨胀起来的效果会更好一些,同时,务必预留充分的时间,以30分钟以上,50分钟以下为宜。



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